Le Foie Gras de Canard : Histoire, Culture et Savoir-Faire Exceptionnel

Vous avez certainement eu l’occasion de préparer, d’utiliser ou au moins de manger le foie gras de canard lors des fêtes et des occasions spéciales entre familles et amis. Ce fameux noble produit de la tradition française se caractérise, d’un côté, par son goût prononcé aux saveurs du terroir, et d’autre côté, par ses bienfaits pour la santé. En présence de plusieurs catégories de foie gras de canard, le choix du meilleur est bien compliqué à faire, surtout lorsque on ne s’y connaît pas trop. Comment bien choisir le foie gras de canard ? Sur quoi veiller lors de son achat ?

Dans cet article, nous vous faciliterons la tâche ! Nous vous avons élaboré tout un guide d’achat pour bien choisir le foie gras. Vous y trouverez, en plus, notre comparatif et une sélection des meilleurs produits sur le marché présentant le meilleur rapport Qualité-Prix.

Comparatif Foie Gras de Canard : Les 10 meilleures marques 2023

1. 3 Blocs de Foie Gras de Canard 65 g

Le foie Gras de canard de la marque « GROLIERE », offert en lots de 3 Blocs de Foie de Canard reconstitué en promotion, est le plus plébiscité sur le marché. Tous les foies gras de canard utilisé dans la fabrication de ce produit portent le label IGP « Canard à foie Gras du sud-ouest » et proviennent des fermes partenaires sélectionnées. Il est également certifié « charte excellence des Artisans Conserviers FR ».

En plus, le mélange de ces foies gras de canard de qualité supérieure de celle des produits de la même catégorie sur le marché, donne à ce produit un caractère puissant et affirmé et vous offre une belle texture homogène et onctueuse. Encore plus, l’ensemble des produits utilisés dans la cuisson et la préparation de ce produit sont de qualité artisanale sans colorants ni conservateurs. Enfin, ses apports nutritionnels sont nombreux : Énergie (485 kcal), 51 g de Matières grasses (dont 22 g d’acides gras saturés), 1.1 g de glucides (dont 1.1 g des Sucres), 5.3 g de protéines et 1.2 g de Sel.

2. Foie gras Coffret Cadeau IGP Gers

Le foie gras de canard de la Maison Candelon est de qualité supérieure garantie. Il est offert dans un Bocal présenté dans son coffret. Ces productions et ses élevages sont authentiques et certifiés IGP Gers. Le grand avantage est leur maîtrise de l’intégralité de la chaine de fabrication pour garantir la provenance et la qualité de leurs produits dans le cadre de l’IGP Gers. En effet, les Canards sont nés, élevés en plein air dans les fermes Candelon et nourris au maïs français sans transformations (sans OGM).

3. Foie de Canard des Landes Cru Frais 1er

L’historique maison de la gastronomie parisienne « Foie Gras Luxe » met à votre disposition son savoir-faire accumulé depuis 1948. Elle propose son Foie Gras Cru de Canard de premier choix certifié Label IGP avec une qualité artisanale, 100% français, sans additifs ni conservateurs.

L’élevage des canards est rigoureusement contrôlé par l’ensemble de ses artisans. Ils sont élevés en plein air et nourris avec productions céréalières (le maïs notamment) cultivées sur la ferme et sans OGM. Ce produit est emballé sous vide, ce qui vous permet de le conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

4. Esprit Foie Gras

Le Foie Gras entier du Gers de la marque ESPRIT FOIE GRAS est d’une qualité supérieure irréprochable et l’un des plus demandés sur le marché. Les canards sont élevés, gavés d’une manière très traditionnelle au savoir-faire ancestral et nourris au maïs sans OGM. Il est offert en un ou deux morceaux de lobes placés dans un bocal après avoir été assaisonnés avec du sel et du poivre. Ce produit porte le label IGP et est médaillé au concours général agricole de Paris.

5. Esprit Foie Gras

Avec ce mets, vous pouvez vous offrir un moment gourmand en le plaçant au centre de vos plaisir. Vous pouvez le présenter comme une entrée de choix pour tout repas de tous vos événements (Fêtes de Noel, anniversaires, soirées entre famille et amis… etc.).

6. Lot de 2 Foie Gras de canard cru qualité

La marque « jemange francais » a bien compris l’enjeu. Il propose le Foie Gras de Canard Cru mis sous vide que vous pouvez utiliser directement, puisque le d’éveinage est déjà effectué, ou encore congeler à réception. Ce foie Gras Cru est issu des canards 100% naturels, nés et élevés en plein air et nourris sans OGM. En plus, il ne contient pas de sel nitrité ni de conservateurs. Aussi, il porte le label IGP « Canard à foie Gras du Sud-Ouest » qui vous assure sa qualité supérieure issue de la traçabilité et d’un savoir-faire approuvé.

7. 3 Foies Gras de Canard Entiers du Périgord

Le Foie Gras de Canard Entier proposé par la marque « Foie Gras GROLIERE » est un produit de qualité supérieure, du pur patrimoine culturel et gastronomique Français. Il offre aux amoureux du canard, avec son caractère naturel préparé avec la recette traditionnelle du Périgord, un goût authentique long en bouche et irrésistible. Cette recette, dont l’origine de ses produits est certifiée « Canard du Périgord FR », lui permet de préserver ses qualités gustatives, sa couleur et une souple texture.

En plus, il est préparé sans colorants ni de conservateurs. Encore plus, il est certifié Label « Canard à Foie gras du Sud-Ouest » ainsi que « charte excellence des Artisans Conserviers FR ». Enfin, ses valeurs nutritionnelles sont incontestables : 510 kcal d’énergie, 53 g de matières grasses (dont 23 g d’Acides gras saturés), 1.2 g Glucides (dont 1.2 g des Sucres), 7.1 g de Protéines, 1.4 g de Sel.

Foie gras de canard ou d’oie ?

La toute première différence se trouve dans le goût et saveur de chacun d’entre eux ! Le foie gras d’oie très doux, texture ferme développant un goût en arrière-bouche. Le foie gras de canard, quant à lui, certes moins doux que celui d’oie, mais aromatique affirmé et se caractérise par son goût très puissant. Puis, le côté visuel, le foie gras de canard gagne avec sa jolie couleur proportionnelle du beige à orange et est moins lourd avec un poids de 450 à 600 g maximum.

Par contre, le foie gras d’oie de couleur rose, est beaucoup plus lourd et pèse en moyenne entre 600 et 700 g. Il est à noter qu’en général, le foie gras perd du poids lors de sa cuisson puisqu’il déverse beaucoup bien de graisses. Ce qui fait qu’il n’en reste que peu ! La réglementation en exige pour être qualifié de foie gras un poids minimal de 300g pour le foie de canard et 400g pour celui d’oie. Ensuite, en termes de coûts, le foie gras de canard est 20 à 30 % moins cher que celui d’oie qui coûte entre 35 et 50 € le kilogramme et parfois plus selon les produits. Enfin, la diététique et bienfaits pour la santé ! Alors là, c’est ce qui fait vraiment la différence !

Pourquoi le Foie de Canard ?

La France est le premier producteur mondial de Foie Gras (75% de la production mondiale) et également le premier consommateur (75% de la production française est destinée au marché local.). Contrairement à ce que l’on pourrait penser, surtout, que son contient déjà le terme « Gras », le foie gras est très bien bénéfique à votre santé.

On en a même fait une spécialité culinaire avec une préférence démontrée des Français du foie gras de canard avec 95% des achats au niveau national contre seulement 5% pour le foie gras d’oie. Un intérêt grandissant des français pour cette spécialité culinaire qui trouve sa légitimité depuis même les années 60 dans les constats du Professeur Serge Renaud. Il a constaté une forte résistance des habitants du sud-ouest de la France face aux maladies cardiovasculaires, leur faible de mortalité et leur extrême longévité, et ce, dû à leur consommation du foie gras du Canard en grandes quantités.

En plus, de cette réputation de bienfaits cardiovasculaires grâce à ses apports considérables notamment en vitamine B9 (ou acide folique) très indispensable à la production de l’ADN, à la synthèse et au métabolisme des acides aminés, à la formation des cellules à formation rapides (Globules rouges et blancs, les cellules intestinales…etc.) et au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. Il contient également 62,5% de lipides, 27,4% de l’eau, 6,4% de protéines et 0,5% de Minéraux. Encore plus, il assure un bon niveau du bon cholestérol et permet de réduire le mauvais cholestérol LDL.

Comment choisir le bon foie Gras de Canard ?

En présence de nombreuses catégories et appellations, il est très difficile de s’y retrouver. Afin de décrypter l’étiquette et de savoir quelle qualité se cache derrière, nous vous présentons ici les catégories réglementées et les différentes appellations commerciales :

Les catégories réglementées de foie gras de canard

• Foie Gras entier 

Haut de gamme et la plus chère ! Il s’agit soit d’un foie gras entier ou encore de lobes de foie gras de canard.

• Foie Gras 

Moins qualitative que la première catégorie. Elle s’agit d’une préparation de plusieurs morceaux de foie gras, assemblés, agglomérés et assaisonnés. Ces morceaux peuvent provenir de différents animaux.

• Bloc de foie gras ou encore « avec morceaux »

Il est obtenu à partir d’une émulsion à base de l’eau et du foie gras. Le goût, la saveur et la texture sont bien évidemment différents de celles des deux précédentes catégories. La réglementation en exige que chaque bloc doit contenir au moins 30% de lobes de foie gras.

En fonction du mode de cuisson

• Foie gras cru 

Proposé après une légère cuisson, généralement entre 55°C et 58°C. Il prend plusieurs formes au marché « sous vide », « en terrine » ou encore « à la coupe au rayon ». Il doit être consommé au plus tard une semaine de la date de son achat.

• Foie gras « mi-cuit » ou « en semi-conserve » 

Pasteurisé à une température basse autour de 80°C. Ce qui lui permet d’être conservé jusqu’à 6 mois sans qu’il perde de saveurs.

• Foie gras « Conserve » ou « Appertisé » 

Ce type est stérilisé à haute température, généralement entre 105°C et 115°C, et conservé en boites métalliques ou en verre. Son avantage est que vous pouvez le conserver jusqu’à 4 ans sans qu’il perde ses qualités. Au contraire, il s’affine au cours du temps et gagne en texture fondante et absorbe les graisses.

En fonction de label

• Indication Géographique Protégée – IGP

C’est un label européen qui garantit la qualité des produits issus du terroir en certifiant l’origine géographique des étapes de production et/ou de fabrication ainsi que le respect de la réglementation en vigueur.

• L’Appellation d’Origine Protégée – AOP

Il s’agit également d’un label européen très exigeant, créé en 1992. Il indique que toutes les étapes de fabrication du foie gras et des autres produits sont faites selon des règles et un savoir-faire approuvé et reconnu sur une zone géographique bien définie.

• L’Appellation d’Origine Contrôlée – AOC

Très exigeant également, il garantit que le foie gras répond aux exigences de l’AOP, produit selon des règles et savoir-faire approuvés et protège contre les éventuelles contrefaçons et imitations sur le territoire français. Il certifie également l’origine du foie gras et tout produit utilisé dans le processus de production.

• Le label rouge

Le plus strict des labels ! Il signifie que le foie gras, si certifié, est de qualité supérieure de celle des autres produits de sa catégorie disponible sur le marché. Pour qu’un foie gras puisse l’obtenir, il faut qu’il suive un cahier des charges extrêmement exigeants et des conditions de fabrications aussi strictes.